第一章：总则
第一编：辣椒概述
辣椒是我国的主要蔬菜之一，全国各地均有栽培。植物分类属于茄科辣椒属，为茄果类蔬菜。
辣椒原产中美洲热带地区，1493年传到欧洲，约在17世纪40年代传入我国，至今约有300多年的栽培历史，是目前我国栽培面积最大的蔬菜品种之一。辣椒传入我国经两条途径，一是丝绸之路，在甘肃、陕西等地栽培；一经海路，广东、广西、云南等地栽培。20世纪70年代在云南西双版纳原始森林里发现有野生型的“小米椒”，说明我国较早就有了辣椒的原始物种。甜椒是辣椒在北美经长期栽培和自然选择、人工选择，演化出果肉变厚、辣味消失、心室腔增多的大果型品种。甜椒后来较晚时间传入欧洲，近代传入我国。现在辣椒、甜椒在世界各地均有栽培。
辣椒在我国大部分地区为一年生作物，只在热带、亚热带地区的云南等地能成为多年生木本的“辣椒树”。辣椒在各地叫法名称有所不同，多叫辣椒，四川叫海椒，陕西叫辣子、秦椒，也叫番椒、辣茄等。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，特别是在甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤其爱好辣味较浓的品种，几乎每餐必备。在华北、华东及华南地区多喜食微辣和甜椒品种。辣椒能促进食欲，振奋精神，帮助消化及医疗（如治疗关节痛的辣椒祛痛膏）等效用，故辣椒用途非常广泛。
辣椒的营养成分较高，100克鲜果含水分70－93克，，淀粉4.2克，蛋白质1.2－2.0 克，维生素C 70－342毫克，是维生素C含量最高的蔬菜，干辣椒富含维生素A。辣味是因为含有辣椒素（C16H27NO3）,辣味主要存在于辣椒内部胎座附近隔膜及表面细胞中。辣椒的青熟果实可炒食、凉拌、泡菜等；红果可盐腌、炒食、制酱、泡菜等；干燥后成辣椒干或粉碎成辣椒粉。我国的鲜辣椒和辣椒干、辣椒粉还是重要的外贸出口农产品，远销俄罗斯、菲律宾、印度尼西亚、美国等国家，倍受各国欢迎。
第二编：辣椒的植物学特性及生长发育对环境的要求
一、辣椒的植物学特性
1、根：
根的作用是从土壤环境中吸收水分和无机营养。辣椒植株的生长及果实形成所需要的大量水分和无机营养都是由根从土壤中吸收来的。根的另一个作用是合成氨基酸，然后输送到地上部分。另外，根还起着固定植株、支撑主茎抗倒伏的作用。
辣椒的根系由主根、侧根、根毛组成。主根发育旺盛，垂直向下生长，主根上面均匀地分生根侧根，从主根上分生出来的侧根成为一级侧根，一级侧根再分叉形成二级侧根，如此不断分叉形成纺锤体状根系。通常在距离根端1毫米左右处有一段1－2厘米的根毛区，上面密生根毛。根毛的寿命只有几天，但因密度大，吸水能力强，所以能大大增加根系的活跃吸收面积，提高根系的吸收和合成能力。
主根上粗下细，在疏松的土壤中，一般可入40－50厘米。在耕层浅、缺少营养和板结的土壤中入土则较浅，育苗移栽的辣椒，由于主根被切断，其生长受抑止，深度一般为25－30厘米。侧根大部分分布于表土层，以地下10－20厘米处分生最多，水平生长的侧根长度可达30－40厘米。育苗移栽时，虽然切断了主根，但可以促进侧根的分生和生长。
根系各部位的吸收能力是不同的，较老的木栓化根只能通过皮孔吸水，吸水量很小，吸收作用主要由幼稚的新根和根毛进行，合成作用也是在新生根的细胞中最旺盛。因此，在栽培中要促进根系不断产生新根，发生根毛。此外，辣椒根系对土壤中氧气的要求比较严格，它不耐旱，又怕涝，必须选择疏松、透气性良好的土壤，增施有机肥，才能获得丰产。
辣椒与番茄、茄子相比较，其根系不算发达，主要表现在主根粗、根量少、根系的生长速度慢。地上部张出2－3片真叶时，才能生长出较多的二级侧根。茎基部不易发生不定根，根受伤后的再生能力也较弱。因此，培育强壮的根系和育苗中保护好根系是获得辣椒丰产的基础。
2、茎：
辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧。茎高30－150厘米不等，因品种不同而有差异。分枝习性一般情况下为双杈分枝，同时也与品种有关系，对同一品种，在夜温低、昼夜温差大、生长缓慢、植株营养状况良好时，则三权分枝较多，通常小果型的品种的植株较高，分枝多，开展度大；大果型品种如甜椒，则植株矮小，分枝少开展度小。
根据辣椒的分枝结果习性，可将其分为无限分枝和有限分枝两种类型。无限分枝类型的植株主茎长到7－15片叶时，顶芽分化成花芽，形成第一朵花。以后各个侧枝不断依次分枝着花，果实即着生在分枝处。这种分枝类型尽管比较规律，但实际上每次分枝并非是长短、长势相同。通常是两个分枝中，必有一个分枝生长势较强、较粗壮，另一个细而短小、生长势较弱。其差异度因品种不同而异。一株辣椒发生很多侧枝，由于生长势不一致，健壮的枝条上结的果实往往是形状标准、果实大；而弱小的枝条上结的果实不但小、形状不标准，还消耗养分。所以栽培上，尤其是在温室、塑料大棚的保护地栽培中，在植株生长旺盛的情况下，要通过整枝等措施及时摘除弱小枝条，减少养分的消耗，培育长势均匀、强壮而紧凑的枝条。这是提高辣椒产量和品质的关键。
有限分枝类型的辣椒主茎生长到一定叶数后，顶芽分化出簇生的多个花芽，花簇封顶，以后形式多数果实。花簇下面的腋芽抽生出分枝，分枝的叶腋还可以抽生出副侧枝，在侧枝上副侧枝的顶部又形成花簇，然后封顶。此后，植株不在分枝结果。这种分枝类型的辣椒通常株型矮小。一般簇生椒和大部分观赏品种属于有限分枝。
此外，辣椒尤其是甜椒品种，主茎基部各叶节的叶腋可抽生侧枝，也能开花结果，但较晚。这种侧枝影响田间通风透光，而且消耗营养，生产上一般都予以摘除。
3、叶：
辣椒的叶片分子叶和真叶。幼苗出土后最早出现的两片扁长形的叶片称为子叶，以后生出的叶片称为真叶。在真叶出现以前，子叶是辣椒惟一的同化器官，必须精心加以保护。子叶生长的好坏，取决于种子本身的质量和栽培条件。种子发育不充实，可使子叶瘦弱畸形。当土壤水分不足时，子叶不舒展，水分过多或光照不足时，则子叶发黄。所以，可以从幼苗子叶的生长状况判断幼苗是否健壮。健壮的幼苗，除了子叶大小适宜，颜色、形状正常外，脱落的时间也较晚，一般保持在长成8片真叶以后脱落。如果脱落过早，则表明苗期管理不当。
辣椒的真叶为单生、互生，卵圆形、披针形，全缘，先端尖，叶面光滑，微具光泽。叶片的大小和绿色深浅因品种不同而有差异，一般大果型品种叶片较大、微圆短；小果型品种叶片较小、略长。
辣椒叶片的功能主要是进行光合作用、蒸发水分和散发热量。一粒微小的种子长成一颗硕大的植株，除水分外，全部干物质主要是依靠叶片进行光合作用所积累的。所以叶片是制造有机物的工厂。叶片生长状况往往反映了植株的健壮程度。一般情况下，健壮的植株叶片舒展，有光泽，颜色较深，心叶色较浅，颇有生机；反之，叶片不舒展，叶色暗，无光泽，或叶片变黄、皱缩。
4、花：
辣椒的花为完全花，花较小，一般为白色。由于品种不同，花有单生，也有簇生，一般簇生2－5朵。花的结构可分为花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等部分。花萼为浅绿色，包在花冠外的基部，花萼基部连合，呈钟状萼筒，先端5－6齿。花冠由5－6片分离的花瓣组成，基部合生。雄蕊由5－6个花药组成，围成于雌蕊外面。花药长圆形，浅紫色，成熟时纵裂，散出花粉。雌蕊由柱头、花柱和子房三部分组成。柱头上有乳状突起，便于粘着花粉。一旦授粉条件合适，花粉落在柱头上发芽，花粉管伸长，通过柱头到达子房受精，形成种子。与此同时，果实也发育膨大。
在一般情况下，花药与柱头平齐或柱头稍长。这样的花称为正常花或长柱花。辣椒花朝下时，花药成熟开裂后，花粉散出，落在靠得很近的柱头上，进行授粉。当营养条件不良时，也会出现短花柱，即柱头低于花药。短柱花的柱头低于花药，花药开裂时大部分花粉不能落在柱头上，授粉机会很少，几乎全部落花。因此，加强栽培管理，培育健状植株，是提高坐果率，获得高产的关键措施。
5、果实：
辣椒果实为浆果，由子房发育而成，下垂或朝天生长。因品种不同，其形状和大小有很大差异，通常有扁柿子形、长灯笼形、方灯笼形、羊角形、牛角形、短圆锥形、长指形、短指形、线形、樱桃形、球形等多种形状。小的果重只有几克，大的可达400－500克。果肉厚薄因品种而异，一般0.1－0.6厘米，有的品种果肉厚可达0.8厘米。通常甜椒果肉较厚，辣椒则较薄。果色也因品种不同而不同，根据品种而定。
6、种子：
辣椒种子大多数着生于果实的胎座上，少数着生在种室的隔膜上。成熟种子呈短肾形，扁平，浅黄色，有光泽，若采种或保存不当时为黄褐色。种皮有粗糙的网纹，较厚，因而不及茄子种皮光滑，不如番茄种子好发芽。种子千粒重为4.5－8克，发芽能力平均年限为4年，使用年限2－3年。
二、辣椒长发育对环境的要求
辣椒属于喜温蔬菜，在热带和亚热带地区，可分成多年生植物，在我国一般作为一年生作物栽培。除海南、云南及现两广南部地区，辣椒可以露地栽培。但北方可以在保护地进行早春、延秋和越冬栽培。
1、温度：
辣椒不同的生长发育时期，对温度有不同的要求。种子发芽适宜温度为25－30℃，一般需要4－5天。温度低于10－12℃时则难以发芽。出芽后需稍降温以防幼苗徒长，。白天保持20－22℃，不超过25℃；夜温以15－18℃为宜，这样能使幼苗缓慢健壮成长。茎叶生长发育适宜白天27℃左右，夜温20℃左右。在此温度条件下，茎叶生长健壮，既不会因温度太低而生长缓慢，也不致因温度太高使枝叶生长过旺而影响开花结果。初花期植株开花授粉适温为20－27℃，低于15℃时，植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花落果；高于35℃，花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育。所以在高温的伏天，特别是气温超过35℃时，辣椒往往不座果。果实发育和转色期，要求温度为25－30℃，因此冬天保护地栽培的辣椒常因温度过低而变红很慢。不同品种对温度的要求也有很大的差异，大果型的品种往往比小果型的品种更不耐低温。
辣椒整个生长期间的温度范围为12－35℃，低于12℃就要盖膜保温，超过35℃就要通风降温。
值得注意的是，保护地内温度过高需要通风降温时，在天气允许的情况下应趁早通风，这样使温度从低温到高温逐渐达到所需要的温度，这一平衡过程能有效的防止病毒病的发生。反之，若大棚内的温度上升到一定的温度后，通风降温时热气吹的辣椒植株上，很容易导致病毒病的发生。
2、光照：
辣椒对光的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下易发芽，而幼苗生长则需要良好的光照条件。春季辣椒的育苗时期一般在11月至第二年4月份，此期间的光照强度较弱，常常达不到辣椒的光饱点。弱光时，幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，抗性也差；强光时，幼苗节间短，茎粗，叶厚，色深，抗性也强。幼苗移栽后茎叶的生长发育与日照强度密切相关。从全年看，4－10月份日照较强。辣椒的光饱和点约3万勒克斯，较其它果蔬菜较低，较耐弱光。过强的光照不但能提高它的同化率，而且会因强光伴随高温而影响它的生长发育。因此在此期间稍降低日照强度反而会促进茎叶的生长，枝叶旺盛，叶片面积变大，结果数增多，果实发育也好。在不少地区经常采用辣椒和玉米或架豆间作的方式，这样对辣椒适当遮阴可获得高产，一举两得。但光照降低太多，就会降低起同化作用，导致茎叶发育不良，影响产量。辣椒开花座果如遇到连阴雨天气，光照减少，而且由于花的素质不好，结果率降低，果实膨大速度也很慢。
辣椒为中光性植物，只要温度适合，营养条件良好，光照时间的长或短，对开花、花芽分化影响不大。但在较短的强光照条件下，开花较早。
3、水分：
辣椒是茄果类蔬菜中较耐旱的植物之一，尤其是小果型的品种比大果型的甜椒品种更为耐旱。辣椒在各个生长发育的需水量不同。种子发芽需要一定量的水分。但种子的种皮较厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡种子，使其充分吸水，促进发芽，提高发芽速度。幼苗期植株尚小，需水不多，此时又值冬季温度低，如果此时土壤水分过多，根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但仍要适当控制水分，以利地下根系伸展发育，控制地上部枝叶徒长。初花期需水量增加。特别的果实膨大期，需要充足的水分，如果水分供应不足，果实膨大则较慢，果面皱缩、弯曲、色泽暗淡，甚至降低产量和质量。所以应在此期间供给足够的水分，确保增产增收。
空气湿度过小或过大，对幼苗生长和开花座果影响也很大。幼苗期，空气湿度过大，容易发生病害；初花期湿度过大会造成落花；盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。所以应适应控制温度，为辣椒的生长发育创造良好的条件。
4、土壤：
土壤是辣椒生长的基础，直接影响植株生长的好坏及产量的高低。辣椒对土壤的要求并不十分严格，在PH 6.2－7.2的中性和微酸性土壤都可以种植辣椒。应选择土层深厚、富含有机质、方便灌水排水的地块，深翻35－45厘米。因为辣椒的根群大部分30厘米左右的表土层中，耕作太浅，根系无法向下伸展，不于生长，而且肥料也容易流失。
辣椒的生长需要充足的养分，对氮、磷、钾三要素肥料均有较高的要求。在各个不同的生长发育期，需要肥的种类和数量也有差别。幼苗期植株幼小，需肥量也少，但肥料质量要好，此时需要充分腐熟的农家肥和一定比例的磷、钾肥，尤其是磷肥。辣椒在幼苗期就要进行花芽分化，氮和磷肥对幼苗的发育和花的形成都有显著影响。磷不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也相对少，并形成不能结实的短花柱，因此苗期供给优质全面的肥料是获得高产的关键。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮肥、磷肥，促进根系发育。值得注意的是：此期若氮肥施有过多，植株容易发生徒长，推迟开花座果，而且枝叶嫩弱，容易感染多种病害。初花后对氮肥的需求量不断增加。盛花座果期对氮、磷、钾肥的需求量较大，氮肥供枝叶发育，磷肥、钾肥促进植株根系生长和果实膨大以及增加果实的色泽。辣椒的辣味亦受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多、磷、钾肥少时，辣味降低；而磷肥、钾肥多时则辣味较浓。因此在生产生产管理过程中适当搭配氮、磷、钾的比例，不但可以提高辣椒的产量，也可以适当地改善其品质。
辣椒为陆续成熟，多次采收的作物。在盛果期，一般采收一次施肥一次，宜在采收前1－2天施用。对越夏恋秋栽培的植株，多施氮肥可以促进新枝叶的抽生；磷肥可使茎叶粗壮，增强植株抗病能力，促进果实膨大快。
第三编：辣椒在生产上的大体分类
辣椒在植物学上的分类大致可分为两大类：辣椒和甜椒，前者有辣味多为长尖椒，后者无辣昧多为灯笼形。
辣椒按果实分其形状大小差别很大，有扁圆形、圆球形、四方形、圆锥形、羊角形、牛角形、樱桃形等多种形状。有纵径30多厘米的线椒、牛角椒、羊角椒，有横15厘米，单果500克以上的大甜椒，也有如稻穗大小的细米椒。各种辣椒果肉厚薄在0.1－0.8厘米之间。
因含辣味素不同辣味不同可分为：浓辣、中辣、微辣和不辣的甜椒。由于辣昧不同，使辣椒满足各地大众化消费的需求。
按照辣椒成熟上市早晚分：极早熟、早熟、中早熟、中熟、中晚熟、晚熟。熟性的早晚可供栽培上选择相应的品种，满足市场的需求。
按果实颜色分：绿色（又分为浅绿、绿、深绿），黄色、白色、橙色、红色、紫色（黑色）等。一般果色在果实的青果采收期即表现出来，大多数辣椒在果的成熟期为红色（除彩椒外）。除去绿色外的黄色、白、橙、红、紫色的辣椒统称为彩椒，近年来彩色辣椒开始种植发展，但市场需要的多数且产量较高的仍然是绿果或红果的辣椒。彩色辣椒是由于果皮中含有叶黄素，胡萝卜素的呈黄色，含花青素或茄红素的呈红色。色素含量的比例不同而形成不同色泽。“五彩椒”是同株上的果实转色期不同，形成几种颜色的辣椒，多作观赏用之。
辣椒在我国栽培约有三四百年的历史，经过我国人民的选择和科研部门的精心培育品种，现在的品种已和过去的品种有了很大的改进和提高，在结果能力、果大小、生长势、抗病性以及熟性、果色、辣味等多样化方面都有了很大的提高。安徽萧新种业公司在过去二十多年一直致力于辣椒新品种方面的推陈出新，目前萧新系列一百多个辣椒品种畅销国内，部分辣椒品种远销海外，取得了良好的社会效益和经济益，倍受市场欢迎。
生产上选用的品种，不但要看其产量，而且要选用市场上受欢迎的果型、果色、果大小、辣味适中的品种，各地消费习惯不同其适宜品种各不相同，所以要因地制宜的选择品种。
第四编：国内辣椒常见的几种栽培方式
一、春节保护地栽培：主要在城市郊区采用，应用温室、大小拱棚栽培，以供应城市需要的早熟栽培，能提前上市，弥补市场空缺。
二、春季露地栽培：在城市郊区和辣椒基地和一般的农村采用，是采用较多的一种形式。
三、麦茬、瓜茬等套作：多在较大辣椒生产基地和广大农村采用，作为外运和供应附近市场。
四、秋延后辣椒栽培：在城市郊区和部分农村采用，指在冬天利用大棚或温室进行的一种保护地栽培形式。
五、保护地越冬栽培：指利用日光温室或大棚套小棚并在小棚上加盖草苫，在冬季开花结果早春上市的种栽方式。
六、两广及海南冬种南菜北运辣椒栽培：利用南方天然温室冬季气候温和的有利条件和冬闲田种植辣椒，通过流通手段供应北方市场，调节北方冬季对新鲜蔬菜的需要。
以上是国内常见的几种栽培方式，每种栽培模式具体的高产栽培技术详见后文介绍。
第二章：辣椒常规育苗技术
一、营养土配制：
配制营养土要达到疏松，透气性好、肥沃、营养安全、酸碱度适宜，一般要求中性或微酸性；其中不含对秧苗有害的物质和盐量；不含有可能危及秧苗的病毒和害虫（包括卵虫）。
1、用料和配比：除有特殊要求外，一般配制播种床用的营养土时，主料是肥园土6份，充分腐熟的骡马粪、圈粪或堆肥4份；配制分苗床用营养土时，肥园土7份，充分腐熟的骡马粪、圈粪或堆肥3份。辅料是每立方米里加腐熟的大粪干或鸡禽粪20千克左右，过磷酸钙0.1－1千克，草木灰30千克。所用原料都要充分捣碎、捣细、过筛、然后充分混匀。必要时，在搅拌混合的同时，喷入杀菌和杀虫的农药进行消毒。
营养土中要重磷、重氮，但不要过多施用速效钾，以防影响花芽分化的数量和质量。
营养土里不准掺入菜园土、未经腐熟的粪肥、饼肥、含氯化钾、磷酸氢铵、尿素等。为了增加床土的疏松通透性，有的掺入过筛的炉渣。将培养食用菌后废弃的培养料，经过高温发酵后（称菌糠）有来配制营养土，效果更好。
2、营养土的铺放：配制好的营养土，有的直接铺到苗床里，有的需要装入营养钵、筒或袋里。直接铺床时，播种床一般营养土的厚度为8－10厘米，每平方米的苗床约需要100克左右。分苗床或一次播种育成的苗床，床土的厚度要达到12厘米左右，每平方米苗床约需要营养土120千克。
二、种子处理：
种子发芽率达到国家标准85%以上时，每实栽667平方米土地则需要种子50－80克。实际用种量应根据管理条件和实际栽苗数斟情下种，确保有足够的用苗。
1、晒种：将种子放到纸板或布垫上，在阳光下晒1－2天，能助促进后熟，提高发芽率，并能有效地进行日光杀菌。
2、温汤浸种：将种子放到清洁无油污的陶土或瓷盆（碗）里，然后加入事先对好的55－60℃的热水中，水量相当于种子干重的6倍左右，不停地搅拌10－15分钟，然后转入25－30℃的温水，以水淹过种子为度，继续浸泡8－12小时。
漂去瘪种子，反复洗冲种子上的黏液和辣味，可将种子掺上些用开水烫过且晾凉的河沙，然后拿去催芽。
3、种子灭菌和激素处理：通常在浸种前可用下列方法中的一个替代温汤浸种处理过程：用 0.5%的磷酸三钠，或400倍液的高锰酸钾浸泡20－30分钟，即可进行种子灭菌处理。反复冲洗净种子上的农药后，再转入25－30℃温水中浸泡8－12小时。
另外，用种子干重0.3%的70%敌克松可湿性粉剂拌种，可以预防辣椒立枯病；用1%硫酸铜水溶液浸泡种子5分钟，可以预防辣椒炭疽病和细菌性斑点病，但种子先要在温水中浸泡4－5小时，才能用药浸泡，而且浸泡后还要冲洗净种子上的药液。
4、催芽：催芽前温度宜低，一般要求环境温度在22－23℃。24小时后将温度提高到25－34℃。种子“露白”后再将温度降到20－25℃，进行蹲芽。催芽头1－2天要宁干勿湿，以保持氧气充足，利于代谢活动。从第三天起，每天用温水淘洗种子1－2遍，控去多余水分，风干到种皮见干后继续催芽。催款芽过程中要素－5小时翻动一次，以利通气补充新鲜氧气。一般6－7天即可出芽。
三、播种：
辣椒不耐干旱，苗期也不易徒长和发生猝倒病，所以播种前要打足底水，播种也可以密一些。
播种前一般要用常规的消毒液进行土壤消毒，也可以用粉状消毒杀菌药进行土壤杀菌消毒，喷布农药后要随之筛撒薄薄一层细土，然后将种子均匀撒播在苗床上，再筛撒0.5－1.0厘米厚的细土进行覆盖。如果播种时床温低，最好喷洒40－50℃的温水，播种后还要在床面上覆盖地膜进行保湿增温，或加盖稻草遮阴保水。
四、播种床的管理：
1、播种出苗前的管理：播种后白天温度22－28℃，地温20℃左右，6－7天即可出苗。温度低或高时必须充分利用各种增温、保温（或降温）措施，保证出苗所需要的温度，务求一次播种保全苗。
温度过高也会抑制种子发芽，因此炎夏播种时需要遮阴，打足底水来降低地度。
种子拱土时，床面覆盖的增温、保湿物要及时清除。
2、出苗后到分苗：70%小苗拱土地后，要趁叶面没有露水时向苗床撒0.5厘米厚的细土。东北俗称“片土”，以弥缝保墒，防止苗倒露根，亦防止出苗“戴帽”。出齐苗后且两个子叶展平，要在温度条件允许的情况下，使秧苗充分见光，同时要降低管理温度，白天23－25℃，夜间7－15℃，这样有利于子叶肥大。如果白天温度低于15℃，夜间低于5℃时，短期内会使幼苗停止生长，时间长了就会死苗。
苗床要有充分的水分供应，特别是炎夏期间更需要及时浇水，以降低床温，但又不能使土壤过湿。
冬季播种育苗后，苗床保护设施和土质条件有利于土壤保墒时，在打足底墒的情况下，一般到分苗时不会缺水。但要分次向苗床撒细土，每次0.5厘米厚，共计2－3次（根据情况而定），以有利于保墒。如果土壤墒情差，水分散失多，苗子缺水时，可用喷壶洒水。如果土壤过于泥泞可在苗间撒些草木灰，吸去多余水分。
五、分苗及分苗床管理：
1、分苗：若苗龄时间长，通常进行两步育苗，即当小苗长有3－4片真叶要进行分苗。分苗前必须进行低温炼苗2－3天，分苗最好将小苗栽到塑料营养钵（袋）内，容器的口径要达到9－10厘米。
分苗前1－2天要浇“起苗水”，以利于起苗，防止散坨，减少伤根。栽苗时每钵（袋）栽单株或双株，可根据品种要求和当地栽培习惯而定，最好进行单株育苗，到定植时栽单株或挑选大小基本一致的双株栽到一个穴之中。
栽苗不要过深，起码要把子叶露在外面，栽后浇水，水量一般不宜过大。冬春茬和春提早的苗子分苗时温度太低，要特别注意在上午进行，下午2点前结束。炎夏季节分苗时，要强调阴天或傍晚时进行。光照过强时，要适当遮阴，减少植株萎蔫。
2、分苗床的管理：
(1)温度管理。低温季节分苗时，分苗后1周要保持较高的温度，以促进新根的发长，加速缓苗。其中气温白天要保持25－30℃,地温以18－20℃为好。地温低于16℃生根缓慢，不利于缓苗；长期低于13℃要停止生长，甚至死苗。
缓苗后要适当降低管理温度，一般白天20－25℃，夜间15－17℃，以保持小苗健状生长，防止徒长。
定植前10天左右开始炼苗，白天15－20℃，夜间5－10℃，在小苗不受冻害虫的情况下，夜间要尽量降低温度。低温炼苗要逐步实施，切不可一步到位。
(2)水肥管理。寒冷季节分苗时，浇过分苗水后，到新根生长前一般不浇水。心叶开始生长后，可根据土壤墒情选在晴天上午浇水。幼苗定植前15－20天，可结合浇水给小苗追用1次速效氮肥为主的化肥，如用硝酸氨与磷酸二氢钾2:1混合500倍液浇灌。每次浇水后都要适当松土，但不要伤及根系。
炎夏期间育苗时，浇水不仅可以满足秧苗对水分的需求，更主要的是可以降低地温，防止高温对秧苗的不利影响。所以，此时浇水应用温度较低的井水，而且采用畦灌的办法。
另外，分苗床更需要充分见光，缓苗后，苗床的棚膜白天一定要揭开。特别是阴天时，只要温度允许就要揭开棚膜。
(3)定植前囤苗。用营养土块育苗时，定植前必须搞1次囤苗。方法是：定植前4－6天，浇水割坨，或将播种前已割开的土坨浇水移动开来，土坨之间撒上细干土弥缝，以减少水分蒸发。囤苗期间幼苗断根处开始出现许多新根，定植后继续生长，这有利于加快缓苗。但是囤苗时间不能长了，否则土坨干硬，叶片脱落，根系老化，反而对缓苗不利。
六、异常苗处理方法：
1、弱黄苗：苗子不旺，叶色泛黄时，可以用0.5%磷酸二氢钾+0.2%尿素+0.2%活力素进行叶面喷洒，或者喷用天达2116等。
2、徒长苗：可以喷洒500毫克/千克的矮壮素或者5毫克/千克缩节胺。
3、老化苗、弱苗：可以喷洒10－30毫克/千克的九二0，连用2次。另外，分苗成活后，用0.5%尿素+0.5%红糖+0.5%磷酸二氢钾+0.1%杀菌剂混合液，叶面喷洒。定植前用病毒灵、植病灵、83增抗剂等1000倍液，灌根带喷洒叶面，对预防病毒病有较好的作用。
总之，辣椒育苗要通过各种有效措施，创造一个有利于辣椒生长发育的环境条件，培育出具有旺盛生命力的无毒适龄壮苗，防止幼苗徒长、老化、瘦弱和发生病毒病。
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